Deep frying merupakan teknik memasak yang melibatkan merendam makanan dalam minyak panas yang banyak. Metode ini menghasilkan hidangan renyah di luar dan empuk di dalam, menjadikannya pilihan populer untuk berbagai hidangan.

Teknik deep frying memiliki sejarah panjang, digunakan dalam berbagai budaya di seluruh dunia. Saat ini, deep frying telah menjadi teknik penting dalam dunia kuliner, menghasilkan hidangan lezat dan menggugah selera.

Jenis Makanan yang Cocok untuk Deep Frying

Deep frying merupakan teknik memasak dengan merendam makanan dalam minyak panas dalam jumlah banyak. Teknik ini menghasilkan makanan yang renyah di luar dan empuk di dalam.

Berbagai jenis makanan cocok untuk deep frying, antara lain:

• Kentang, seperti kentang goreng, kentang tumbuk, dan kentang goreng spiral
• Ayam, seperti ayam goreng, ayam popcorn, dan ayam goreng tepung
• Ikan, seperti ikan goreng, ikan goreng tepung, dan ikan goreng renyah
• Seafood lainnya, seperti udang goreng, cumi goreng, dan kerang goreng
• Sayuran, seperti kembang kol goreng, brokoli goreng, dan wortel goreng
• Makanan penutup, seperti churros, donat, dan beignet

Teknik Deep Frying

Deep frying adalah metode memasak dengan merendam makanan dalam minyak panas yang banyak hingga terendam seluruhnya. Teknik ini menghasilkan makanan yang renyah di luar dan empuk di dalam.

Teknik Dasar Deep Frying

Teknik dasar deep frying meliputi:

• Panaskan minyak hingga suhu yang sesuai. Suhu yang ideal bervariasi tergantung jenis makanan, tetapi biasanya antara 160-190°C.
• Gunakan minyak goreng yang cocok untuk deep frying, seperti minyak canola, minyak bunga matahari, atau minyak kacang.
• Goreng makanan dalam waktu yang cukup. Waktu menggoreng tergantung pada ukuran dan jenis makanan.
• Gunakan keranjang goreng atau sendok berlubang untuk mengangkat makanan dari minyak.

Teknik Lanjutan Deep Frying

Teknik lanjutan deep frying meliputi:

• Double frying: Menggoreng makanan dua kali, pertama pada suhu rendah untuk memasak bagian dalamnya, kemudian pada suhu tinggi untuk membuat bagian luarnya renyah.
• Reverse searing: Memasak makanan terlebih dahulu dengan suhu rendah, seperti sous vide atau memanggang, kemudian menggorengnya dengan cepat pada suhu tinggi untuk menciptakan bagian luar yang renyah.

Bahan yang Digunakan untuk Deep Frying

Pemilihan bahan yang tepat sangat penting untuk keberhasilan deep frying. Minyak, adonan, dan tepung berperan penting dalam menentukan tekstur, rasa, dan tampilan makanan yang digoreng.

Jenis Minyak untuk Deep Frying

• Minyak Kanola: Titik asap tinggi (205°C), netral dalam rasa, dan memiliki kandungan lemak tak jenuh tunggal yang tinggi.
• Minyak Nabati: Titik asap sedang (190°C), rasa ringan, dan kaya akan lemak tak jenuh ganda.
• Minyak Biji Anggur: Titik asap tinggi (215°C), rasa netral, dan mengandung antioksidan.
• Minyak Kelapa Sawit: Titik asap sangat tinggi (232°C), padat pada suhu kamar, dan memiliki rasa mentega yang ringan.

Jenis Adonan dan Tepung untuk Pelapisan

Adonan dan tepung memberikan lapisan pelindung pada makanan yang digoreng, membantu mempertahankan kelembapan dan meningkatkan kerenyahan.

• Adonan Sederhana: Terbuat dari tepung, air, dan garam, menciptakan lapisan tipis dan renyah.
• Adonan Tempura: Adonan yang lebih encer yang dibuat dengan tepung, air es, dan telur, menghasilkan lapisan yang sangat renyah dan ringan.
• Tepung Gandum: Tepung serbaguna yang menghasilkan lapisan yang renyah dan berwarna keemasan.
• Tepung Beras: Tepung yang lebih ringan yang menghasilkan lapisan yang lebih renyah dan halus.

Cara Membuat Adonan dan Lapisan

Adonan dan lapisan memainkan peran penting dalam proses deep frying, menciptakan tekstur renyah dan rasa yang lezat pada makanan. Membuat adonan dan lapisan yang tepat sangat penting untuk hasil akhir yang sukses.

Adonan Dasar

• Campurkan 1 cangkir tepung serbaguna, 1 sendok teh baking powder, dan 1/2 sendok teh garam dalam mangkuk.
• Kocok 1 butir telur dalam mangkuk terpisah.
• Tambahkan telur kocok ke bahan kering secara bertahap sambil diaduk hingga adonan tercampur rata.
• Tambahkan air dingin secukupnya untuk membentuk adonan kental yang dapat dilapiskan.

Lapisan Khusus

• Tempura: Campurkan 1 cangkir tepung tempura, 1/2 cangkir air dingin, dan 1 butir telur. Kocok hingga tercampur rata. Adonan harus memiliki konsistensi yang sedikit encer.
• Panko: Panko adalah remah roti Jepang yang memberikan tekstur renyah yang ringan. Lapisi makanan dengan adonan dasar, lalu gulingkan dalam remah panko.

Peralatan yang Diperlukan untuk Deep Frying

Deep frying merupakan teknik memasak yang melibatkan perendaman makanan dalam minyak atau lemak panas. Untuk memastikan proses deep frying yang aman dan efektif, penting untuk memiliki peralatan yang tepat.

Peralatan dasar yang diperlukan untuk deep frying meliputi:

Penggorengan

• Pilih penggorengan yang cukup besar untuk menampung makanan dan minyak tanpa terlalu penuh.
• Pertimbangkan penggorengan dengan dinding tinggi untuk mencegah percikan minyak.
• Bahan penggorengan yang direkomendasikan meliputi baja tahan karat, besi tuang, atau tembaga.

Termometer

• Gunakan termometer untuk memantau suhu minyak secara akurat.
• Pilih termometer yang mudah dibaca dan tahan panas.
• Termometer digital memberikan pembacaan yang lebih akurat dan cepat daripada termometer analog.

Saringan

• Saringan digunakan untuk mengangkat makanan dari minyak.
• Pilih saringan dengan jaring halus untuk mencegah partikel makanan jatuh kembali ke dalam minyak.
• Gunakan saringan yang cukup besar untuk menampung makanan yang digoreng.

Peralatan Tambahan

• Sendok berlubang untuk mengaduk makanan selama proses penggorengan.
• Penjepit untuk mengambil makanan dari minyak dengan aman.
• Kertas penyerap untuk menyerap minyak berlebih dari makanan yang digoreng.

Tips Keamanan untuk Deep Frying

Deep frying adalah teknik memasak yang melibatkan merendam makanan dalam minyak panas. Meski dapat menghasilkan makanan yang renyah dan lezat, namun penting untuk memperhatikan langkah-langkah keamanan yang tepat untuk meminimalkan risiko cedera atau kebakaran.

Penggunaan Alat Pelindung

• Gunakan sarung tangan tahan panas untuk melindungi tangan dari minyak panas.
• Kenakan celemek untuk mencegah percikan minyak mengenai pakaian.
• Jauhkan anak-anak dan hewan peliharaan dari area memasak.

Penanganan Minyak Panas

• Gunakan termometer untuk mengontrol suhu minyak. Suhu yang terlalu tinggi dapat menyebabkan kebakaran.
• Jangan mengisi panci lebih dari setengah penuh dengan minyak untuk mencegah tumpahan.
• Jangan pernah meninggalkan minyak panas tanpa pengawasan.

Penanganan Minyak Bekas

• Biarkan minyak mendingin sepenuhnya sebelum membuangnya.
• Buang minyak bekas ke dalam wadah yang tertutup dan tahan panas.
• Jangan membuang minyak bekas ke saluran pembuangan atau toilet karena dapat menyumbat pipa.

Penutup

Deep frying menawarkan beragam manfaat, mulai dari tekstur renyah yang khas hingga kemudahan persiapan. Namun, penting untuk memperhatikan teknik yang tepat dan langkah-langkah keamanan untuk memastikan hasil yang optimal dan menghindari potensi bahaya.

Dengan menguasai teknik, bahan, dan peralatan yang tepat, siapa pun dapat menghasilkan hidangan deep frying yang lezat dan mengesankan.

Ringkasan FAQ

Apa saja contoh makanan yang cocok untuk deep frying?

Kentang, ayam, ikan, udang, dan sayuran seperti kembang kol dan zucchini adalah pilihan umum untuk deep frying.

Bagaimana cara membuat adonan dasar untuk deep frying?

Campurkan tepung serbaguna, garam, dan merica dalam mangkuk. Tambahkan air secara bertahap sambil diaduk hingga adonan membentuk pasta kental.

Apa jenis minyak terbaik untuk deep frying?

Minyak kanola, minyak kacang tanah, dan minyak bunga matahari memiliki titik asap tinggi, menjadikannya pilihan yang baik untuk deep frying.

Bagaimana cara menangani minyak bekas setelah deep frying?

Biarkan minyak mendingin sepenuhnya, lalu saring ke dalam wadah kedap udara. Minyak bekas dapat digunakan kembali untuk deep frying beberapa kali, atau dibuang dengan benar sesuai peraturan setempat.