Di dunia produk susu fermentasi, yakult dan yogurt menonjol sebagai pilihan populer yang menawarkan manfaat kesehatan yang mengesankan. Namun, di balik kesamaan mereka, terdapat perbedaan mencolok yang memengaruhi komposisi nutrisi, manfaat kesehatan, dan pengalaman konsumsi.

Dalam eksplorasi mendalam ini, kita akan meneliti perbedaan penting antara yakult dan yogurt, mulai dari bahan baku hingga kandungan probiotik, sehingga pembaca dapat membuat pilihan yang tepat untuk kebutuhan kesehatan mereka.

Definisi dan Asal

Yogurt dan yakult adalah produk susu fermentasi yang populer dikonsumsi karena kandungan nutrisinya.

Yakult adalah minuman susu fermentasi probiotik yang ditemukan oleh Dr. Minoru Shirota di Jepang pada tahun 1935. Produk ini mengandung strain bakteri menguntungkan Lactobacillus casei strain Shirota (LcS).

Yogurt, di sisi lain, adalah produk susu yang difermentasi oleh bakteri asam laktat, biasanya Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus . Sejarah yogurt dapat ditelusuri kembali ke zaman kuno, dengan catatan keberadaannya di Timur Tengah dan Eropa selama berabad-abad.

Bahan dan Proses Pembuatan

Yakult dan yogurt merupakan produk susu fermentasi yang memiliki karakteristik dan manfaat yang berbeda. Bahan baku utama dan proses pembuatannya juga bervariasi.

Bahan Baku

• Yakult: Susu skim, gula, air, probiotik Lactobacillus casei Shirota strain.
• Yogurt: Susu (utuh, skim, atau rendah lemak), kultur bakteri asam laktat (Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus).

Proses Pembuatan

Pembuatan yakult dan yogurt melibatkan proses fermentasi menggunakan kultur bakteri yang berbeda:

Fermentasi Yakult

1. Susu skim dipanaskan dan disterilkan.
2. Kultur bakteri Lactobacillus casei Shirota strain ditambahkan ke dalam susu.
3. Campuran diinkubasi pada suhu 37-39°C selama 6-8 jam.
4. Proses fermentasi menghasilkan asam laktat, yang mengentalkan susu dan memberikan rasa asam.

Fermentasi Yogurt

1. Susu dipanaskan dan disterilkan.
2. Kultur bakteri Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus ditambahkan ke dalam susu.
3. Campuran diinkubasi pada suhu 42-45°C selama 4-12 jam.
4. Proses fermentasi menghasilkan asam laktat, yang mengentalkan susu dan memberikan rasa asam.

Kandungan Nutrisi

Yakult dan yogurt memiliki profil nutrisi yang berbeda. Perbandingan komposisi nutrisi dapat dilihat pada tabel berikut:

Nutrisi	Yakult	Yogurt
Kalori	63 kkal	100-150 kkal (tergantung jenis yogurt)
Protein	1 g	4-8 g
Karbohidrat	11 g	10-15 g
Probiotik	Lactobacillus casei Shirota (6,5 miliar)	Beragam strain bakteri, termasuk Lactobacillus, Bifidobacterium, dan Streptococcus

Perbedaan Kadar Probiotik

Perbedaan utama antara yakult dan yogurt terletak pada kadar probiotiknya. Yakult mengandung satu strain probiotik tertentu, Lactobacillus casei Shirota, sedangkan yogurt mengandung beragam strain bakteri probiotik.

Meskipun kedua jenis probiotik memiliki manfaat kesehatan yang sama, seperti meningkatkan pencernaan dan memperkuat sistem kekebalan tubuh, strain yang berbeda mungkin memiliki efek spesifik yang berbeda. Misalnya, Lactobacillus casei Shirota telah dikaitkan dengan peningkatan fungsi usus besar dan pencegahan diare.

Manfaat Kesehatan

Yakult dan yogurt, keduanya merupakan makanan fermentasi yang kaya akan probiotik, menawarkan berbagai manfaat kesehatan.

Manfaat kesehatan yang spesifik bervariasi tergantung pada jenis probiotik yang terkandung:

Pencernaan

Probiotik dalam yakult dan yogurt membantu meningkatkan kesehatan pencernaan dengan:

• Memecah laktosa, sehingga lebih mudah dicerna oleh orang yang tidak toleran laktosa.
• Memproduksi asam laktat, yang menciptakan lingkungan asam di usus, menghambat pertumbuhan bakteri berbahaya.
• Merangsang produksi asam lemak rantai pendek, yang bermanfaat bagi kesehatan usus besar.

Kekebalan Tubuh

Probiotik juga mendukung sistem kekebalan tubuh dengan:

• Merangsang produksi sel kekebalan tubuh, seperti sel pembunuh alami dan sel T.
• Memproduksi senyawa antimikroba, seperti bakteriosin, yang melawan bakteri berbahaya.
• Meningkatkan produksi antibodi, yang membantu tubuh melawan infeksi.

Kesehatan Tulang

Beberapa jenis probiotik, seperti Lactobacillus acidophilus , telah dikaitkan dengan peningkatan kesehatan tulang dengan:

• Meningkatkan penyerapan kalsium dari makanan.
• Memproduksi asam laktat, yang membantu melarutkan kalsium dan membuatnya lebih tersedia bagi tubuh.

Rasa dan Tekstur

Yakult dan yogurt memiliki rasa dan tekstur yang berbeda. Yakult memiliki rasa manis dan sedikit asam, sedangkan yogurt memiliki rasa yang lebih asam dan tekstur yang lebih kental.

Variasi Rasa dan Tekstur

Yakult biasanya tersedia dalam satu rasa asli, sedangkan yogurt memiliki berbagai variasi rasa dan tekstur.

• Yakult: Rasa asli
• Yogurt:
• Rasa buah (misalnya stroberi, blueberry, mangga)
• Rasa vanila
• Rasa coklat
• Yogurt Yunani (lebih kental dan asam)
• Yogurt rendah lemak
• Yogurt bebas gula

Penggunaan dan Penyimpanan

Yakult dan yogurt memiliki penggunaan dan persyaratan penyimpanan yang berbeda.

Yakult dikonsumsi sebagai minuman probiotik, biasanya dalam botol kecil sekali pakai. Dosis yang disarankan adalah satu botol per hari, dikonsumsi langsung atau dicampur dengan minuman atau makanan lain.

Yogurt dapat dikonsumsi sebagai makanan atau minuman, dan dapat ditambahkan ke makanan lain seperti buah-buahan, granola, atau sereal. Dosis yang disarankan bervariasi tergantung pada jenis yogurt dan tujuan konsumsinya.

Umur Simpan dan Persyaratan Penyimpanan

Yakult memiliki umur simpan yang lebih pendek dibandingkan yogurt, biasanya sekitar dua minggu saat didinginkan. Yakult harus disimpan di lemari es pada suhu sekitar 4°C untuk menjaga kualitas dan efektivitas probiotik.

Yogurt memiliki umur simpan yang lebih lama, biasanya beberapa minggu atau bahkan bulan saat didinginkan. Yogurt dapat disimpan di lemari es pada suhu sekitar 4°C atau pada suhu kamar jika belum dibuka.

Kesimpulan

Meskipun yakult dan yogurt memiliki manfaat kesehatan yang serupa, perbedaan mencolok dalam bahan baku, proses pembuatan, dan kandungan probiotiknya menciptakan profil nutrisi yang unik. Memahami perbedaan ini sangat penting untuk memaksimalkan manfaat kesehatan dan memilih produk yang paling sesuai dengan kebutuhan individu.

Jawaban yang Berguna

Apakah yakult dan yogurt memiliki kandungan probiotik yang sama?

Tidak, yakult mengandung probiotik strain Lactobacillus casei Shirota, sedangkan yogurt umumnya mengandung Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus.

Mana yang lebih baik untuk kesehatan pencernaan, yakult atau yogurt?

Baik yakult maupun yogurt bermanfaat untuk kesehatan pencernaan, tetapi jenis probiotik yang berbeda dapat memberikan manfaat spesifik yang bervariasi.

Apakah yakult dan yogurt dapat dikonsumsi bersamaan?

Ya, mengonsumsi yakult dan yogurt bersamaan dapat memberikan manfaat probiotik yang lebih luas.