Dalam lanskap kuliner yang beragam, yogurt dan yakult menonjol sebagai makanan fermentasi yang kaya akan manfaat kesehatan. Meskipun sering disamakan, keduanya memiliki perbedaan mencolok dalam komposisi, proses pembuatan, dan kegunaan. Artikel ini akan mengupas tuntas perbedaan yogurt dan yakult, memberikan pemahaman mendalam tentang dua makanan pokok ini.
Yogurt dan yakult sama-sama produk fermentasi susu, tetapi proses pembuatannya berbeda. Yogurt dibuat dengan memfermentasi susu menggunakan bakteri asam laktat, sedangkan yakult menggunakan bakteri asam laktat dan bakteri hidup L. casei Shirota.
Pengertian
Yogurt dan yakult adalah produk susu fermentasi yang memiliki karakteristik berbeda.
Yogurt adalah produk susu yang difermentasi oleh bakteri asam laktat, seperti Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus , sedangkan yakult adalah minuman probiotik yang difermentasi oleh bakteri asam laktat yang spesifik, yaitu Lactobacillus casei strain Shirota.
Jenis Susu
- Yogurt dapat dibuat dari berbagai jenis susu, seperti susu sapi, susu kambing, atau susu kedelai.
- Yakult secara khusus dibuat dari susu skim.
Tekstur dan Rasa
- Yogurt memiliki tekstur yang kental dan lembut, sedangkan yakult memiliki tekstur yang cair.
- Yogurt memiliki rasa asam yang khas, sedangkan yakult memiliki rasa manis dan sedikit asam.
Kandungan Probiotik
- Yogurt mengandung probiotik dalam jumlah yang bervariasi, tergantung pada jenis bakteri yang digunakan dalam proses fermentasi.
- Yakult mengandung probiotik yang spesifik, yaitu Lactobacillus casei strain Shirota, dalam jumlah yang tinggi.
Manfaat Kesehatan
- Yogurt telah dikaitkan dengan berbagai manfaat kesehatan, seperti meningkatkan kesehatan pencernaan, memperkuat sistem kekebalan tubuh, dan mengurangi risiko beberapa jenis kanker.
- Yakult secara khusus dipromosikan untuk manfaat kesehatannya, seperti meningkatkan kesehatan usus, meningkatkan sistem kekebalan tubuh, dan mengurangi risiko diare.
Komposisi
Yogurt dan yakult adalah produk susu fermentasi yang mengandung komposisi nutrisi yang berbeda. Tabel berikut membandingkan kandungan nutrisi utama yogurt dan yakult:
| Nutrisi | Yogurt | Yakult |
|---|---|---|
| Kalori | 120-150 kkal/100 g | 65 kkal/botol (65 ml) |
| Protein | 3-5 g/100 g | 0,5-1 g/botol (65 ml) |
| Lemak | 0,5-5 g/100 g | 0 g/botol (65 ml) |
| Karbohidrat | 4-8 g/100 g | 12 g/botol (65 ml) |
| Probiotik | Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus | Lactobacillus casei Shirota |
Kandungan Probiotik
Yogurt dan yakult mengandung jenis probiotik yang berbeda. Yogurt mengandung Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus , sedangkan yakult mengandung Lactobacillus casei Shirota. Probiotik ini bermanfaat bagi kesehatan pencernaan dengan membantu memecah laktosa, menghasilkan asam laktat, dan menghambat pertumbuhan bakteri berbahaya.
Manfaat Kesehatan
Yogurt dan yakult adalah produk susu fermentasi yang kaya akan probiotik, mikroorganisme hidup yang memberikan manfaat kesehatan bagi tubuh.
Probiotik memainkan peran penting dalam kesehatan pencernaan dengan membantu menyeimbangkan mikrobiota usus, kumpulan mikroorganisme yang hidup di saluran pencernaan. Mikrobiota usus yang seimbang dapat meningkatkan pencernaan, mengurangi risiko infeksi, dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.
Makanan yang Mengandung Probiotik
- Keju
- Kefir
- Kimchi
- Sauerkraut
- Kombucha
Proses Pembuatan
Yogurt dan yakult merupakan produk susu fermentasi yang dibuat melalui proses yang melibatkan bakteri. Fermentasi mengubah laktosa dalam susu menjadi asam laktat, memberikan rasa asam dan tekstur kental pada produk akhir.
Yogurt
Pembuatan yogurt dimulai dengan memanaskan susu hingga suhu sekitar 85°C untuk membunuh bakteri berbahaya. Setelah susu didinginkan hingga suhu sekitar 45°C, bakteri asam laktat (seperti Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus ) ditambahkan ke dalam susu.
Bakteri ini memfermentasi laktosa dalam susu, menghasilkan asam laktat dan senyawa rasa lainnya. Fermentasi biasanya berlangsung selama beberapa jam hingga beberapa hari, tergantung pada jenis yogurt yang diinginkan. Setelah fermentasi selesai, yogurt dapat didinginkan untuk menghentikan proses fermentasi dan mengentalkan teksturnya.
Yakult
Pembuatan yakult serupa dengan yogurt, tetapi menggunakan bakteri asam laktat yang berbeda ( Lactobacillus casei Shirota). Susu dipanaskan hingga suhu sekitar 90°C untuk membunuh bakteri berbahaya, kemudian didinginkan hingga suhu sekitar 40°C.
Bakteri Lactobacillus casei Shirota ditambahkan ke dalam susu dan difermentasi selama sekitar 6-7 hari. Selama fermentasi, bakteri ini menghasilkan asam laktat dan senyawa rasa lainnya, memberikan yakult rasa yang khas dan sedikit manis.
Perbedaan Tekstur dan Rasa
Yogurt dan yakult memiliki tekstur dan rasa yang berbeda. Yogurt memiliki tekstur yang kental dan lembut, sedangkan yakult memiliki tekstur yang lebih cair dan encer.
Dari segi rasa, yogurt memiliki rasa yang asam dan segar, sedangkan yakult memiliki rasa yang manis dan sedikit bersoda.
Contoh Hidangan
- Yogurt dapat digunakan sebagai topping untuk granola, buah-buahan, atau sebagai saus untuk hidangan daging.
- Yakult dapat dikonsumsi langsung sebagai minuman probiotik atau ditambahkan ke dalam smoothie atau koktail.
Penggunaan dalam Diet
Yogurt dan yakult merupakan makanan yang bergizi dan dapat dimasukkan ke dalam berbagai jenis pola makan sehat. Keduanya mengandung probiotik, bakteri menguntungkan yang dapat memberikan manfaat kesehatan.
Alternatif Susu
Yogurt dan yakult dapat menjadi alternatif susu yang baik bagi mereka yang alergi atau tidak toleran terhadap laktosa. Yogurt dapat digunakan sebagai pengganti susu dalam resep seperti smoothie, saus, dan sup. Yakult, meskipun tidak mengandung banyak protein seperti susu, dapat memberikan probiotik yang bermanfaat.
Sumber Probiotik
Yogurt dan yakult merupakan sumber probiotik yang sangat baik. Probiotik dapat membantu meningkatkan kesehatan pencernaan, memperkuat sistem kekebalan tubuh, dan mengurangi peradangan. Mengonsumsi yogurt atau yakult secara teratur dapat membantu meningkatkan kadar probiotik dalam tubuh.
Makanan yang Cocok Dipasangkan
Yogurt dan yakult dapat dipasangkan dengan berbagai makanan untuk menciptakan camilan atau makanan yang sehat dan memuaskan. Beberapa makanan yang cocok untuk dipasangkan dengan yogurt antara lain buah-buahan, kacang-kacangan, dan biji-bijian. Yakult dapat dipasangkan dengan makanan manis atau gurih, seperti granola, buah-buahan, atau makanan penutup.
Akhir Kata
Memahami perbedaan antara yogurt dan yakult sangat penting untuk mengoptimalkan asupan makanan fermentasi. Yogurt menyediakan protein dan kalsium yang tinggi, sementara yakult kaya akan probiotik yang unik. Dengan memasukkan kedua makanan ini ke dalam diet seimbang, individu dapat memperoleh berbagai manfaat kesehatan, termasuk peningkatan kesehatan pencernaan, kekebalan tubuh yang lebih baik, dan bahkan manajemen berat badan yang lebih baik.
Pertanyaan Umum yang Sering Muncul
Apa perbedaan utama antara yogurt dan yakult?
Yogurt difermentasi dengan bakteri asam laktat, sedangkan yakult menggunakan kombinasi bakteri asam laktat dan L. casei Shirota.
Apakah yogurt dan yakult sama-sama merupakan sumber probiotik?
Ya, keduanya mengandung probiotik, tetapi yakult memiliki konsentrasi L. casei Shirota yang lebih tinggi.
Apakah yogurt lebih sehat daripada yakult?
Keduanya memiliki manfaat kesehatan yang unik. Yogurt lebih tinggi protein dan kalsium, sedangkan yakult lebih kaya probiotik.