Tempe, makanan berbahan dasar kedelai yang difermentasi, memegang peranan penting dalam kuliner Jawa. Kata “tempe” berasal dari bahasa Jawa yang berarti “terjepit” atau “ditekan”, merujuk pada proses pembuatannya yang melibatkan pengepresan kedelai yang telah difermentasi.

Proses pembuatan tempe dimulai dengan perendaman kedelai, pengupasan kulitnya, dan perebusan. Kedelai rebus kemudian diinokulasi dengan ragi tempe (Rhizopus oligosporus) dan difermentasikan selama 24-48 jam. Selama fermentasi, ragi tumbuh dan mengikat kedelai, membentuk tekstur padat yang dikenal sebagai tempe.

Pengertian Tempe

Tempe adalah makanan tradisional Indonesia yang terbuat dari kedelai yang difermentasi. Kata “tempe” berasal dari bahasa Jawa yang berarti “terkubur”, merujuk pada proses fermentasi kedelai dalam bungkus daun.

Proses Pembuatan Tempe

Proses pembuatan tempe melibatkan beberapa tahap:

• Kedelai direndam dalam air selama semalaman.
• Kedelai dikukus hingga matang.
• Kedelai yang telah dikukus diinokulasi dengan ragi tempe (Rhizopus oligosporus atau Rhizopus oryzae).
• Kedelai yang telah diinokulasi dibungkus dalam daun pisang atau plastik dan difermentasi selama 24-48 jam pada suhu sekitar 30°C.

Bahan-Bahan Tempe

Selain kedelai, bahan-bahan lain yang digunakan dalam pembuatan tempe meliputi:

• Ragi tempe (Rhizopus oligosporus atau Rhizopus oryzae)
• Air
• Daun pisang atau plastik untuk pembungkus

Jenis-Jenis Tempe

Tempe merupakan makanan tradisional Indonesia yang terbuat dari kedelai yang difermentasi dengan bantuan jamur Rhizopus oligosporus . Terdapat berbagai jenis tempe di Indonesia, masing-masing memiliki karakteristik dan kegunaan yang berbeda.

Faktor-Faktor yang Memengaruhi Perbedaan Jenis Tempe

Perbedaan jenis tempe dipengaruhi oleh beberapa faktor, antara lain:

• Jenis kedelai yang digunakan
• Proses fermentasi (lama dan suhu)
• Penambahan bahan tambahan (seperti ragi atau rempah-rempah)
• Daerah asal

Jenis-Jenis Tempe di Indonesia

Jenis Tempe	Karakteristik	Kegunaan
Tempe Kedelai	Terbuat dari kedelai utuh, tekstur padat, berwarna putih kekuningan	Digunakan sebagai bahan dasar masakan seperti goreng, tumis, dan semur
Tempe Benguk	Terbuat dari kedelai yang dibelah, tekstur lebih lunak, berwarna kecokelatan	Digunakan sebagai bahan dasar makanan seperti tempe bacem dan tempe goreng
Tempe Gembus	Terbuat dari kedelai yang dihaluskan, tekstur sangat lunak, berwarna putih	Digunakan sebagai bahan dasar makanan seperti tempe mendoan dan tempe goreng
Tempe Busuk	Terbuat dari kedelai yang difermentasi lebih lama, tekstur lunak dan berlendir, berwarna hitam	Digunakan sebagai bahan dasar makanan seperti rujak cingur dan sambal tumpang
Tempe Mendoan	Terbuat dari kedelai yang dihaluskan, difermentasi sebentar, dan digoreng setengah matang	Dikonsumsi langsung sebagai camilan

Kandungan Gizi Tempe

Tempe merupakan sumber nutrisi yang kaya dan lengkap, mengandung berbagai macam nutrisi penting yang bermanfaat bagi kesehatan. Kandungan gizi tempe antara lain:

Protein

Tempe merupakan sumber protein nabati yang baik, mengandung sekitar 18-20 gram protein per 100 gram. Protein dalam tempe memiliki kualitas yang tinggi dan mudah dicerna, sehingga menjadikannya pilihan yang baik bagi vegetarian dan vegan.

Serat

Tempe juga kaya akan serat, dengan sekitar 10 gram serat per 100 gram. Serat berperan penting dalam menjaga kesehatan pencernaan, menurunkan kadar kolesterol, dan meningkatkan rasa kenyang.

Vitamin dan Mineral

Tempe mengandung berbagai vitamin dan mineral, termasuk vitamin B12, riboflavin, niasin, zat besi, dan kalsium. Vitamin B12 sangat penting untuk kesehatan sistem saraf dan produksi sel darah merah, sementara riboflavin dan niasin berperan dalam metabolisme energi. Zat besi penting untuk produksi hemoglobin, sedangkan kalsium diperlukan untuk kesehatan tulang dan gigi.

Manfaat Kesehatan Mengonsumsi Tempe

Mengonsumsi tempe secara teratur dapat memberikan berbagai manfaat kesehatan, antara lain:

• Menurunkan risiko penyakit jantung
• Mengurangi kadar kolesterol
• Meningkatkan kesehatan pencernaan
• Mengontrol kadar gula darah
• Meningkatkan kesehatan tulang

Peran Tempe dalam Budaya Jawa

Tempe merupakan makanan berbahan dasar kedelai yang memiliki peran penting dalam kuliner dan budaya Jawa.

Penggunaan Tempe dalam Kuliner Jawa

Tempe menjadi bahan utama dalam berbagai hidangan tradisional Jawa, seperti:-

• Tahu tempe bacem
• Tempe mendoan
• Tempe orek
• Tempe penyet

Makna Budaya dan Sosial Tempe

Dalam masyarakat Jawa, tempe memiliki makna budaya dan sosial yang mendalam. Tempe melambangkan:-

• Kesederhanaan dan merakyat
• Kedekatan dengan alam
• Nilai kebersamaan dan gotong royong

Tempe juga menjadi bagian dari upacara adat dan tradisi Jawa, seperti:-

• Sebagai sesaji dalam ritual selamatan
• Sebagai makanan pengikat tali persaudaraan

Produksi dan Industri Tempe

Produksi tempe merupakan proses fermentasi biji kedelai yang menghasilkan makanan bergizi tinggi. Secara komersial, produksi tempe dilakukan melalui beberapa tahap.

Proses Produksi Tempe

• Pemilihan dan pembersihan biji kedelai
• Perendaman dan pengupasan kulit
• Perebusan
• Inokulasi dengan ragi tempe (Rhizopus oligosporus)
• Fermentasi
• Pembungkusan dan pengemasan

Perkembangan Industri Tempe di Indonesia

Industri tempe di Indonesia berkembang pesat seiring dengan meningkatnya permintaan domestik dan ekspor. Pada tahun 2020, produksi tempe nasional mencapai sekitar 800.000 ton.

Industri tempe berkontribusi signifikan terhadap perekonomian Indonesia, khususnya dalam menciptakan lapangan kerja dan meningkatkan pendapatan petani kedelai. Selain itu, tempe juga menjadi salah satu sumber protein nabati yang penting bagi masyarakat Indonesia.

Inovasi dan Pengembangan Tempe

Inovasi dan pengembangan tempe terus dilakukan untuk meningkatkan kualitas, memperkaya nilai gizi, dan memperluas pangsa pasar. Inovasi ini mencakup pengembangan produk baru, metode produksi yang lebih efisien, dan strategi pemasaran yang efektif.

Produk Baru

• Tempe chips: Tempe yang diiris tipis dan digoreng menjadi keripik renyah yang kaya protein dan serat.
• Tempe burger: Tempe yang dihaluskan dan dibentuk menjadi patty yang dapat digunakan sebagai pengganti daging dalam burger.
• Tempe sosis: Tempe yang difermentasi dengan bakteri asam laktat dan dibumbui untuk menciptakan sosis vegetarian yang beraroma.

Metode Produksi

• Fermentasi cepat: Menggunakan starter kultur yang dapat mempercepat proses fermentasi tempe, mengurangi waktu produksi.
• Fermentasi terkontrol: Menggunakan teknologi untuk mengontrol suhu dan kelembaban selama fermentasi, memastikan kualitas tempe yang konsisten.
• Produksi skala besar: Mengembangkan metode produksi skala besar untuk memenuhi permintaan pasar yang meningkat.

Pemasaran

• Kampanye edukasi: Mendidik konsumen tentang manfaat kesehatan dan nutrisi tempe.
• Kerjasama dengan koki dan restoran: Berkolaborasi dengan koki dan restoran untuk mengembangkan hidangan tempe yang inovatif dan menarik.
• Pemasaran digital: Menggunakan media sosial dan platform online untuk mempromosikan tempe dan produk turunannya.

Potensi dan Tantangan

Inovasi tempe berpotensi meningkatkan konsumsi protein nabati, mengurangi ketergantungan pada sumber hewani, dan berkontribusi pada ketahanan pangan. Namun, tantangan yang dihadapi termasuk:

• Persaingan dari produk alternatif: Munculnya produk nabati lain, seperti tahu dan edamame, menciptakan persaingan di pasar.
• Kurangnya kesadaran konsumen: Konsumen masih kurang familiar dengan tempe dan manfaatnya.
• Kendala produksi: Memastikan pasokan kedelai yang berkualitas dan metode produksi yang efisien dapat menjadi tantangan.

Kesimpulan Akhir

Tempe bukan hanya makanan pokok dalam kuliner Jawa, tetapi juga simbol budaya dan sosial. Kehadirannya dalam berbagai hidangan tradisional, seperti gado-gado, pecel, dan tempe mendoan, mencerminkan keterkaitan mendalam antara tempe dan identitas Jawa. Di samping itu, tempe juga menjadi sumber protein nabati yang penting, berkontribusi pada kesehatan dan kesejahteraan masyarakat Jawa.

Pertanyaan Umum (FAQ)

Apa bahan utama pembuatan tempe?

Kedelai

Apa peran ragi tempe dalam pembuatan tempe?

Mengikat kedelai dan membentuk tekstur padat

Apa saja manfaat kesehatan dari mengonsumsi tempe?

Kaya protein, serat, dan vitamin